Ako uvariť mladé zemiaky na panvici

Mladé zemiaky sú potešením, príjemná spomienka, ktorá zostáva po celý rok. Aj skutočnosť, že mladé zemiaky môžu byť otrávené, nezabráni väčšine z nás kupovať „kučeravé“ hľuzy. Ale existuje niekoľko tajomstiev, ktoré robia liečbu nielen bezpečnejšou, ale aj chutnejšou. Ak sa chcete naučiť variť mladé zemiaky, prečítajte si tento materiál.

Hľuzy výber

V obciach sa zemiaky často skladujú v špeciálnych boxoch, kde sa udržiava pozitívna, ale nízka teplota. Na začiatku jari, keď je otvorená jama, hľuzy vyzerajú sviežo a pružne, môžu sa jesť takmer do júla. Niekedy sa však objavia malé uzliny kvôli zlej tepelnej izolácii. Uzly vyzerajú atraktívne: sú biele, čisté, s hladkou pokožkou a líšia sa od pravých mladých zemiakov iba v prípade, že nie sú kučeravé..

Ak je v jame veľa zemiakov, niekedy sa získa niekoľko desiatok kilogramov uzlov. Stáva sa, že ich hostesky privádzajú na trh a predávajú pod rúškom mladých zemiakov. Problém je v tom, že v hľúzach, ktoré sa vyvinuli v tmavej jame alebo pivnici, je len veľmi málo vitamínov a živín, ale veľa solanínu. Preto si nemôžete kúpiť malé mladé zemiaky s úplne hladkou pokožkou bez „kučeraviek“..

Ako uvariť mladé zemiaky na panvici 2 — Mladé zemiaky musia mať charakteristické „kučery“

Pri výbere mladého zemiaka sa musíte tiež riadiť pravidlami:

Nekupujte zelené hľuzy - je to známka vysokého obsahu solanínu-
Nekupujte zemiaky s podozrivými škvrnami alebo poškodenými šupkami;
sčernenie hľuzy naznačuje neskoré plesne. Po zistení, či sú čierne zemiaky u predajcu na trhu, je lepšie sa obrátiť na iné;
stlačte hľuzu nechtom. Ak sa v záhrade objaví veľa vlhkosti, znamená to, že sa na pestovanie zemiakov použilo veľa minerálnych hnojív.

Ďalším problémom je použitie dezinfekčného prostriedku Prestige. Dokáže sa rozložiť iba na jeseň, takže mladé zemiaky, ktoré vyrastajú z hľúz spracovaných Prestige, sa nedajú jesť..

Rané odrody zemiakov sú ideálne na varenie: majú málo škrobu. Niekto má rád veľmi malé hľuzy, ktoré sú zvlášť sladké, iné preferujú viac zemiakov: ľahšie sa olúpajú. Všetko záleží na vašich preferenciách. Pri nákupe zemiakov na trhu je potrebné zvoliť hľuzy približne rovnakej veľkosti (aby sa súčasne varili)..

Lúpanie zemiakov

Mladé zemiaky sa musia pred varením olúpať. Jej kôra sa veľmi ľahko oddelí od buničiny. Ak uvaríte takéto zemiaky v uniformách, potom na spodnej časti panvice bude vrstva tenkých vločiek zemiakovej kôry. Ak chcete do zemiakov pridať olej, musíte prevarené hľuzy preniesť do inej misky.

Preto je lepšie šúpať mladé zemiaky: pri umývaní oškrabať nožom alebo utrieť každú hľuzu brúsnou špongiou. Aby zemiaky nestmavli, ošúpané hľuzy sa vložia do nádoby so studenou vodou. Zvyčajne sú malé, takže ich krájanie pred varením nemá zmysel.

Rovnomerné zemiaky sa môžu variť, keď sú mierne staré, a šupka bude trochu hrubšia, ale šupiny na nej zostanú. Ak sa takéto zemiaky dôkladne umyjú a otrú abrazívnou špongiou, potom sa „kučery“ odlúpnu, ale niektoré z kôry hľuzy zostanú. Šupka je taká tenká a chúlostivá, že zemiaky uvarené v uniformách sa spolu s ňou zvyčajne konzumujú. Ak sú hľuzy príliš veľké, pred varením sa rozrežú na 2–4 časti.

Zemiaky na varenie

Aj keď sa majú mladé zemiaky vyprážať alebo dusiť, musia sa najskôr uvariť.

postup:

Ošúpané zemiaky na panvici.
Hľuzy nalejte vodou tak, aby jej hladina bola o 1-2 prsty vyššia ako zemiaky. Zemiaky sa nedajú uvariť v príliš veľkom množstve vody: ukázalo sa, že sú vodnaté.
Dajte na oheň hrniec zemiakov.
Po prevarení vodou, soľou a zemiaky povarte 15–20 minút pri miernom ohni..
Skontrolujte špáradlom, či sú zemiaky pripravené a vypustené.

Niektoré ženy v domácnosti radi po ohreve vody položia hrniec so zemiakmi na malý oheň a niekoľko minút počkajú, kým sa všetka vlhkosť nevarí. Zemiaky sušené týmto spôsobom lepšie absorbujú olej.