Klasická kharcho polievka s ryžou a zemiakmi

Kharcho soup je známe gruzínske jedlo. Varí sa v hovädzom alebo jahňacom vývare s mäsom. Kharcho klasický recept s ryžou v zložení musí mať tkemali (jedná sa o typ kyslej slivky), bylinky, veľké množstvo korenín. Hustá konzistencia spôsobuje, že polievka vyzerá ako guláš, takže otázka jej klasifikácie ako prvého alebo druhého jedla je kontroverzná..

Tradičný recept na polievku z kharcho so zemiakmi a ryžou

Doma sa jedlo ľahšie pripravuje: namiesto sliviek sa umiestňujú paradajky alebo cestoviny atď polievka bola uspokojujúcejšia, pridá sa zemiak. Táto verzia receptu však nie je klasická, ale v ruskej kuchyni dobre zakorenila a je tradičná len pre ňu.

Celý proces výroby kharcho so zemiakmi (vrátane prípravy surovín) trvá jednu a pol až tri hodiny. Uvedené objemy výrobkov sú určené pre 6 štandardných porcií.

Ingrediencie pre receptúru Rice Kharcho Soup:

• 5 l vody;
• 500 g akéhokoľvek mäsa;
• 5 lyžíc ryže;
• 2 zemiaky;
• 4 lyžice paradajková pasta (alebo 4 - 5 ks stredných paradajok);
• 2 cibule;
• 2 lyžice olivový olej (môžete urobiť niečo iné);
• 1 zub cesnak;
• podľa chuti petržlenu a kôpru;
• ochutnať zelenú cibuľu (voliteľné);
• ochutnať korenie;
• podľa chuti soli.

V prípade potreby milovníci tekutých jedál vylúčia zemiaky. A tí, ktorí chcú tradične vyrábať kharcho, čo najbližšie ku gruzínskej receptúre, tiež zvyšujú objem ryže 2 až 3-krát. Ako korenie a chuťové prísady pridajte soľ do karmínovej polievky suneli chmeľ - táto zmes pridá do polievky skutočné gruzínske tóny..

Ak ste aspoň raz uvarili kharcho s ryžou, určite budete chcieť tento proces znova a znova opakovať. Chutné a ochutená polievka Kharcho varený v ruštine nenechá ľahostajného človeka, ktorý to vyskúšal. Aj keď je táto osoba najnáročnejšou potravinou.

Spracovávame komponenty

Prvým krokom pri príprave kharcho polievky so zemiakmi a kuracím mäsom je príprava a spracovanie všetkých zložiek:

1. Opláchnite mäso a nakrájajte na veľké kúsky (približná veľkosť - 5-7 cm) a osušte položením na papierovú utierku, ktorá absorbuje vlhkosť.
2. Mrkvy a cibuľu olúpajte a umyte. Mrkvu nakrájajte na prúžky alebo nastrúhajte na hrubom strúhadle - to je amatér. Nakrájajte cibuľu náhodne.
3. Opláchnite a ošúpajte zemiaky nakrájané na kocky požadovanej veľkosti.
4. Ryžu umyte pod tečúcou vodou, až kým nebude voda v miske číra.
5. Ak sa rozhodnete namiesto paradajkovej pasty vložiť paradajky, musíte ich dobre umyť, opláchnuť vriacou vodou, potom ošúpať, zomeliť.
6. Zeleň dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, jemne nasekajte.

Keď sú všetky ingrediencie pripravené, môžete pokračovať priamo vo varení.

Varenie polievky na sporáku

Najlepšie bude kharcho s paradajkami v kotlíku, ale môžete ho uvariť v bežnej panvici na sporáku.

Proces varenia pozostáva z:

1. Nasekané mäso dajte na panvicu, nalejte požadované množstvo vody.
2. Dajte na vysoké teplo, priviesť vývar do varu.
3. Znížte výkon plynu - odstráňte výslednú penu, až kým sa prestane objavovať.
4. Varte vývar počas 40 minút (tento krok môže trvať až dve hodiny - všetko záleží na tom, ako rýchlo sa mäso varí).
5. Keď vývar vyzerá ako bohatý a mäso v ňom zmäkne - bude to považované za pripravené. V tomto prípade musíte naliať zemiaky do panvice s vývarom a variť 10-15 minút.
6. Po uplynutí tejto doby pridajte ryžu a po 5-7 minútach soľ a korenie. Všetko varte spolu na miernom ohni 15-20 minút.

V tejto fáze milovníci tradičnej gruzínskej kuchyne pridajú špeciálny dresing z tklapi - jedná sa o višňovú slivkovú pastu, ktorá sa často nahrádza čerešňovým slivkovým vývarom alebo tkemali omáčkou. Ak sa rozhodnete použiť paradajky alebo paradajkovú pastu - táto zložka sa pridá do zeleninovej potery.

Keď je vývar varený s ryžou a korením, vyprážajte zeleninu.

Výrobky na smaženie

tajomstvo chuť polievky spočíva nielen v správnom výbere výrobkov na jeho prípravu, ale aj v skutočnosti, že niektoré komponenty podliehajú vyprážaniu.

Stupne vyprážania sú nasledujúce:

1. Zohrejte panvicu na ohni, nalejte rastlinný olej.
2. Po zahriatí oleja zalejeme cibuľu a mierne ju opečieme.
3. Pridajte mrkvu a opečte 3-5 minút, kým zelenina nezíska chutný červenavý odtieň.
4. Pridajte paradajkovú pastu alebo nakrájané paradajky, spolu prevarte.
5. Vložte cesnak do špeciálneho lisu a nasekaný cesnak nalejte do panvice..
6. Dajte dohromady spolu 3-4 minúty, bez toho, aby ste prestali miešať.

Keď je vyprážanie zeleniny hotové, vypnite oheň a odložte panvicu

Záverečná fáza

Posledným krokom receptúry zemiakovej karcho je niekoľko jednoduchých krokov:

1. Pridajte do dobre uvarenej polievky varenej kharcho.
2. Počkajte na var a nasypte nakrájanú zeleninu.
3. Skontrolujte, či jedlo nie je slané a či nemá dostatok korenín, v prípade potreby priveďte požadovanú chuť.
4. Znovu priveďte do varu, nechajte variť 1-2 minúty, vypnite plyn.

Po 10 - 20 minútach varenia by sa mala kharcho napiť. A potom môžete slúžiť k stolu a prekvapiť svojich blízkych jedinečným vkusom.

S akým mäsom sa varí kharcho

Názov pokrmu je preložený z gruzínskeho jazyka ako „hovädzia polievka“, tradične sa pripravuje z hovädzieho hrude. Najbližšie poprave v Gruzínsku bude príprava skopovej kharcho polievky.

Existuje však veľa receptov, ktoré vám umožňujú uvariť polievku z mäsa, ktoré je v súčasnosti k dispozícii:

• bravčové mäso;
• kura;
• morčacie;
• jeseter.

Je vhodné brať mäso s kosťou - takto sa ukáže, že jedlo je ešte uspokojivejšie, aromatickejšie a zdravšie. Ak je kharcho polievka vyrobená z bravčového mäsa, potom sú vhodné rebrá - z jahňacieho alebo hovädzieho mäsa - hrudník, lopatka alebo krk - z kuracích stehien, prsia. Nemenej chutná je však polievka z buničiny alebo filé.

Mäso je vybrané z najčerstvejšej a najvyššej kvality. Pred varením je vývar oddelený od filmov a šliach. Ak sa vývar varí z mäsa na kosti, potom sa po uvarení prefiltruje, mäso sa oddelí, nakrájame na kúsky a opäť sa vráti do vývaru..

Varenie tajomstvo

Každé jedlo má svoje tajomstvá, a ešte viac, ak patrí k tradičnej kuchyni určitých ľudí. Jednotky samozrejme súhlasia s varením kharcho polievky v gruzínčine. Ženy v domácnosti pri príprave (dokonca aj podľa ruskej verzie receptu) budú potrebovať také tipy, ktoré pomôžu dosiahnuť vynikajúci výsledok..

Tajomstvo má tieto funkcie:

• Červené korenie by nemalo byť veľa, a to aj napriek zapojeniu Kharcha do kaukazských jedál. Tento korenie, rovnako ako všetky ostatné koreniny, by malo iba zdôrazňovať ostrosť a dať miske miernu arómu.
• Koriandr - s týmto korením musíte byť opatrní. Nie každému sa bude páčiť jeho špecifická vôňa a chuť. Preto sa rozhodovanie o použití koriandra koniec koncov neurobí príliš. Nasekané koriandrované na polievku by sa nemalo robiť počas varenia ani po varení, ale pred podávaním. A je to lepšie pre tých, ktorí si to želajú.
• Poradie vstupu výrobkov je pri varení kharcho veľmi dôležité. Experimenty povolené, ale v primeraných medziach.
• „Suneli chmeľ“ je korenené korenie, ktoré je ťažké urobiť bez toho, aby ste cítili chuť kharcho blízko súčasnosti. Zmes papriky a adjika ju nemôžu nahradiť.
• Mrkva nie je povinnou súčasťou. Táto zelenina nie je súčasťou tradičného gruzínskeho receptu..
• Cibuľa by sa mala vkladať vo veľkom množstve: 2 - 3-krát viac ako v prípade obyčajnej polievky. Je lepšie rezať to nie jemne, ale na pol krúžky. Okrem osobitnej chuti vďaka hojnosti lúčov bude mať tento rez aj zaujímavý vzhľad.
• Je lepšie neprekročiť cesnak lisom, ale jemne nasekať: potom všetka šťava zostane v každom malom kúsku. Okrem množstva cesnaku, ktorý ide do vývaru, môžete pridať niekoľko klinčekov. Pred podávaním sekali hodený na tanier.
• Petržlen - taký známy a „vlastný“ pre ruskú kuchyňu, nie je súčasťou gruzínskych receptov. Je lepšie použiť viac nakrájaného kôpru, ktorý gruzínski kuchári radia nevariť, ale pred podávaním vyplniť tanier..

Najdôležitejšou vecou je ochutnať polievku s láskou a láskou. Keď sa jedlo pripraví s dušou, bude to určite najchutnejšie a najunikátnejšie!

záver: Klasická kharcho polievka s ryžou sa dá pripraviť z akéhokoľvek mäsového výrobku..