Ako udržať petržlen čerstvý dlho

Aby ste mohli vonnú petržlen v zime používať vo svojich obľúbených jedlách, musí byť správne pripravená. Ako na to, prečítajte si naše materiály.

V lete nie je nedostatok čerstvých bylín - je ľahké rásť na mieste a odtrhnúť podľa potreby pomocou pri varení. V zime to nie je možné. Zeleninu však môžete ušetriť s malou alebo žiadnou stratou chuti alebo zdravia..

Existujú tri hlavné spôsoby, ako konzervovať petržlen: zmrazenie, sušenie a morenie. Každá z týchto metód má svoje vlastné charakteristiky. Okrem toho môžete zbierať zelené a petržlenové korene - sú tiež vhodné na pridávanie do prvého a druhého jedla, omáčok a marinád..

Ako zmraziť petržlen

Mrazenie je najrýchlejší a najjednoduchší spôsob, ako ušetriť petržlen. Pri pôsobení nízkych teplôt nestráca svoje vlastnosti, chuť a vôňu a zostáva takmer svieža, akoby iba zo záhrady..

Na zmrazenie petržlenu je potrebné roztriediť, vyhodiť zlé a zažltnuté vetvičky, opláchnuť pod tečúcou studenou vodou a dobre osušiť na uterák. Potom môžete greeny roztriediť do malých zväzkov, trochu stlačiť, vložiť do špeciálnych plastových vreciek so „zámkou“ a odstrániť čo najviac vzduchu. V rovnakých baleniach môže byť nasekaná petržlen po častiach zmrazená.

Petržlen možno zmraziť iným spôsobom - nakrájajte a vložte do nádob na ľad, pridajte trochu vody. A ak nasekáte zeleninu mixérom na pyré, nemôžete pridať vodu. Akonáhle sú kocky zmrazené, vyberte ich z formy, vložte ich do vrecka alebo nádoby a uložte ich do mrazničky. V podobe mrazených kociek je petržlen veľmi vhodný na pridanie do horúcich jedál.

Namiesto vody môžete do drvenej petržlenovej v ľadovej forme pridať olej (slnečnica alebo oliva) - ešte lepšie sa zachová aróma a chuť čerstvých bylín. A také kocky sa môžu pridávať napríklad do omáčok.

Korene petržlenu môžu byť tiež zmrazené. Za týmto účelom ich dôkladne opláchnite, odrežte prebytok (zvyšky listov a antén), nakrájajte na kruhy alebo kocky, vložte ich do vreciek a vložte do mrazničky..

Mrazená petržlen nestráca svoju čerstvosť a chuť šesť mesiacov.

Ako sušiť petržlen

Sušenie zelene je najtradičnejším spôsobom zberu zelene v zime, ktorý je známy už od staroveku. Sušená petržlen si zachováva všetky prospešné vlastnosti a jeho aróma je ešte nasýtenejšia.

Môžete sušiť zelené a petržlenové korene. Dobre ich opláchnite, osušte. Zeleninu je možné rozobrať na letáky alebo priamo sušiť celou vetvou a rozprestrieť ich v jednej vrstve na papieri alebo plechu na pečenie. Korene petržlenu nakrájané na malé tenké plátky a rozprestreté na plech. Sušte v tieni v dobre vetranej a suchej miestnosti. Aj v kuchyni petržlen vyschne za pár dní.

Ešte rýchlejšie sa môžu grény a korene sušiť v peci (alebo v špeciálnej sušičke, ale nie všetci ju majú) zohriatej na 50 - 60 ° C. Je dôležité udržiavať otvorené dvierka rúry tak, aby cirkuloval vzduch, a z času na čas greeny premiešajte tak, aby rovnomerne zaschli. Sušenie v peci trvá asi 5-6 hodín.

Sušené bylinky a korene vložte do uzavretých sklenených nádob a uložte na tmavom a suchom mieste. Alebo vopred rozomieľajte korene a zeleninu - v tejto forme je petržlen vhodný na varenie.

Sušená petržlen nestráca chuť a vôňu po celý rok.

Ako nakladať petržlen

Alternatívnymi spôsobmi konzervovania petržlenu v zime sú solenie, príprava marinády a použitie bežného rastlinného oleja.

V zmesi so soľou je petržlen dokonale skladovaný, nestráca svoju charakteristickú arómu a chuť šesť mesiacov. Na solenie zoberte 150 g soli na 1 kg nasekanej zeleniny, všetko premiešajte a jemne rozdrvte, aby petržlen vylučoval šťavu. Na dno nádoby, v ktorej sa bude takéto korenie skladovať, nalejeme trochu soli, zložíme a zhutníme zmes a na vrch nalejeme trochu viac soli. Nádobu prikryte tkaninou alebo pergamenom a uložte na chladnom mieste..

Aby sa v marináde zachovala petržlenová vňať, premiešajte 50 g soli a 1 vody, privarte, trochu uvarte, mierne ochladte a nalejte do nasekanej zeleniny. Nechajte to niekoľko dní, pravidelne odstraňujte výslednú penu, potom zatvorte veko a dajte nádobu nakladanej petržlenovej vane na chladné tmavé miesto..

Nakrájanú petržlenovú zeleninu môžete jednoducho naliať rastlinným olejom tak, aby ju úplne pokryla, a ak je to možné, odstráňte vzduchové bubliny. Takýto prípravok zostane v chladničke 3 mesiace a môžete ho pridať do čerstvých šalátov, marinád alebo omáčok..

 ***

Ako vidíte, pri ťažbe petržlenu na zimu nie je nič zložité. Vyberte si najvhodnejší spôsob a vždy budete mať po ruke čerstvé a voňavé zelené lístky!