Zemiakový oliver: chutné a zdravé recepty od slávneho reštaurátora

Zemiaky sú obľúbeným pokrmom väčšiny ľudí. Niekto miluje jemnú textúru zemiakovej kaše, niektoré skôr ako vyprážané alebo dusené plátky, a niektorí radšej upečú celé hľuzy, dokonca aj v šupke. Na chuť a farbu, ako sa hovorí, neexistuje spoločník.

Recepty zo zemiakov Oliver sú pozoruhodné svojou jednoduchosťou a dostupnosťou. Dokáže sa s nimi vyrovnať aj nováčik v kulinárskom priemysle alebo mladá neskúsená žena v domácnosti. Existujú pokrmy, v ktorých sa mladé zemiaky používajú spolu so šupkou, takže sa v nej ukladá maximálne množstvo živín a stopových prvkov. Vyzreté zemiaky sa môžu tiež pečiť v peci, celé alebo v plátkoch.

Pomerne často Oliver vo svojich videách nepoužíva maslo, ale maslo. Kuchárka však považuje husí tuk za najvhodnejší na varenie zemiakových jedál, čo im dodáva jedinečnú chuť. Na ňom sú plátky pečené do chrumkavého tvaru, zatiaľ čo vo vnútri zostávajú jemné a mäkké. Z korenia preferuje šalvia, cesnak, rozmarín, koriander, zázvor, kurkuma a iné korenie. Keď Oliver varí pečené zemiaky, aróma sa okamžite rozšíri po celom dome a všetkých päť jeho detí príde na večeru bez pozvania..

Aké je tajomstvo receptov Jamie Olivera? Stojí za to zastaviť pri jedlách tohto dômyselného šéfkuchára, ktorí sa stali skutočnými hitmi..

Zemiaky v rúre Jamie Oliver

Pre štandardných 5 porcií tohto lahodného jedla musíte vziať túto súpravu produktov:

• 1 kg zemiakov;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 2 polievkové lyžice masla;
• pár vetvičiek čerstvého šalvie;
• soľ;
• korenie;
• sušené klinčeky;
• husacia tuk.

Najlepšie je vyzdvihnúť zemiaky rovnakej veľkosti, najlepšie stredné, potom sa rýchlo a rovnomerne pečú. Hľuzy sa musia ošúpať a umyť pod tečúcou vodou. Ďalej sa celé zemiaky hodia do vriacej slanej vody a varia sa 15 minút. Potom sa musia premiestniť do cedníka a sušiť parou. Vďaka tomuto postupu bude vnútro ešte mäkšie. Aby sa na vonkajšom povrchu hľúz vytvorila chrumkavá chrumkavá kôra, musí sa z hladkosti odstrániť. Ak to chcete urobiť, môžete riadne pretrepať cedník alebo škrabance vidličkou.

Potom musíte vziať pekáč, naliať do neho husací tuk a varené a sušené zemiaky dať do jednej vrstvy. Zhora je posypaná mletým korením a kryštálmi morskej soli. Ak chcete olej a korenie úplne obaliť všetky zemiaky, musíte všetko zmiešať ručne. V tomto bode sa tiež pridá niekoľko hviezd sušených klinčekov a cesnaku..

Zatiaľ čo sa zemiaky pripravujú na pečenie, rúra sa dokáže zohriať na optimálnu teplotu - 180 stupňov. Pec na pečenie so zemiakmi ide do rúry, kde musí stráviť presne 1 hodinu. Počas tejto doby získajú hľuzy zlatú kôrku, chrumkavosť a veľmi chutný.

Po uplynutí tejto doby je potrebné takmer uvarené zemiaky rozdrviť falošným alebo rezať nožom. Potom sa do panvice pridajú šalviové listy, všetko sa posype rastlinným alebo olivovým olejom a opäť sa vloží do rúry na štvrť hodiny. Hotové jedlo sa ukazuje byť tak chutné, že sa môže stať hlavným jedlom v ktoromkoľvek menu reštaurácie.

Zemiaky s rozmarínom Jamie Oliver

Toto je ďalší zaujímavý recept na hľuzy. Bude potrebovať tieto zložky:

• 1,5 kg zemiakov;
• 1 strúčik cesnaku;
• niekoľko vetvičiek rozmarínu;
• čerstvo mleté ​​korenie;
• morská soľ;
• vínny ocot;
• olivový olej.

Hľuzy by sa mali dôkladne umyť pod tečúcou vodou, ošúpať a znova umyť, aby sa zbavil nadbytočného škrobu. Potom sa zemiaky nakrájajú na hrubé kruhy a ukladajú sa do hlbokej panvice. Musia byť naplnené vodou, pridať soľ a priviesť obsah do varu. Vo vriacej vode by sa hľuzy mali variť asi 10 minút. Potom sa nakrájané zemiaky nakrájané na plátky zložia do cedníka a mierne sa sušia.

Potom plátky položte na plech, priamo zamiešajte s olivovým olejom, čerstvo mletým korením, morskou soľou a pošlite do piecky na pečenie, zohriatej na 190 stupňov po dobu 30 minút..

Po uplynutí pol hodiny sa plech na pečenie vyberie a pridá sa k zemiakovým vetvičkám rozmarínu a rozdrvenému, ale nešúpanému cesnaku. Niektorí kuchári vyberajú listy z rozmarínových vetiev a pridávajú ich iba. Ochutené zemiaky sa nalejú olivovým olejom, vínnym octom a opäť sa vrátia do pece. Pečie sa asi 40 minút - kým sa neobjaví svetlo hnedá krehká.

Podávajte horúce prednostne k stolu, aby ste plne ocenili jeho vôňu a chuť.

Pri pečení zemiakov Jamie Oliver YOUNG sa nelúpa. Takže mladé uzlíky sú ešte chutnejšie a najdôležitejšie zdravšie. Všetky rastlinné prvky, aminokyseliny a ďalšie prospešné látky sú obsiahnuté v rastlinnej pokožke.

Bombay Potato Jamie Oliver

Ak je už tradičná európska kuchyňa trochu nudná, môžete podľa tohto receptu uvariť jedlo plné arómy orientálneho korenia..

Na varenie potrebujete tieto výrobky:

• 0,5 kg zemiakov;
• 4 veľké zrelé paradajky;
• 1 koreň zázvoru;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 chilli papričky (najlepšie zelené struky);
• malá partia čerstvého koriandra;
• maslo;
• málo zeleniny;
• korenie;
• soľ;
• semená rasce;
• pozemné kurkuma;
• semená horčice a koriandra.

Zemiaky sa musia dôkladne umyť, ošúpať, nakrájať na malé kúsky (3-4 cm) a vložiť na panvicu. Všetko je naplnené vodou, nasolené a privedené do varu, potom musí byť oheň zredukovaný a varený 7-10 minút. Potom voda steká a kúsky hľúz zostávajú na cedníku, aby vyschli.

Kým sa zemiaky sušia, môžete panvicu zohriať na peci a v ňom semená rasca a koriandra, aby sa ich vôňa čo najviac prejavila. Potom sa vysypali do malty a rozdrvili sa na práškový stav.

Zázvor a cesnak sa pripravujú osobitne, mali by sa olúpať a nasekať. Čile je tiež olúpané a jemne nasekané. Vetvy koriandra sú nasekané nožom, je lepšie z nich najskôr odstrániť listy. Paradajky sa nakrájajú na plátky, semená sa extrahujú z nich a potom sa musia nakrájať na veľké kúsky.

Potom sa do panvice pridá maslo, potom olivový olej (2 polievkové lyžice), a keď sa olejová zmes začne zohrievať, vložte doň všetky koreniny, cesnak a zázvor. V tejto chvíli začína v kuchyni stúpať jedinečná, jednoducho neuveriteľná aróma.

Paradajky sa pridajú na panvicu a po niekoľkých minútach sa vysušia zemiaky. Všetko je solené, korenené podľa chuti a zmiešané. V tejto forme miska máva na sporáku asi 10 minút. To je všetko, zostáva iba pridať kari omáčku, listy koriandra a jedlo je úplne pripravené! Vďaka tejto sade korenia vás Bombay poteší neuveriteľnými farbami chutí a vôní.

Akonáhle doma uvaríte ktorékoľvek z jedál uvedených v zozname Jamieho Olivera, rodina sa ho každý deň opýta. Sedia na zemiakoch slávneho kuchára okamžite a na dlhú dobu.