Marhuľové víno netúži, ale dozelie, čo robiť

Je dobré, keď proces výroby domácich alkoholických nápojov prebieha bez problémov a bez problémov, ale často sa stáva opačným smerom. Čo robiť, ak sa domáce víno z marhúľ netečie, ale zmení farbu na zelenú a nezmení farbu na lahodnú, aromatickú, chmeľovú infúziu so zlatým odtieňom?

Vysvetlíme, prečo k takémuto obťažovaniu dochádza, ako sa tomu dá vyhnúť, ako opraviť chybu, aby nakoniec všetko fungovalo ako hodinky.

Marhuľové víno nepochádza: čo robiť

Skúsený vinár vie, že úspech získania chutného aromatického vína spočíva v procese správneho kvasenia. A tiež - pri hľadaní vhodných surovín. Je jednoducho nemožné vyrobiť dobré marhuľové víno bez týchto dvoch dôležitých bodov..

Dôvody č. 1: Nezrelé marhule

Ak zistíte, že vo fermentačnej nádrži nie sú bubliny a typické syčanie, premýšľajte o tom, čo ste urobili zle. Koniec koncov, víno obvykle dodávané na zrelých marhuľách putuje dobre a pochádza z pomerne vysokej kvality. Pamätáte si, že ste si mohli zvoliť nesprávne ovocie? Príliš nezrelé, husté, ťažké? Vzhľadom k tomu, výlučne zrelé, ako sladké a šťavnaté ovocie je vhodné vyrábať vysoko kvalitné víno.

Dôvody č. 2: Umyté marhule

Druhým dôvodom, že fermentačný proces predčasne ustúpil, je nedostatočné množstvo divokých kvasníc v nádobe. Ak ste omylom umyli marhule predtým, ako z nich vytĺkate vonnú chmeľovú infúziu, nemali by ste byť prekvapení vyblednutím syčiaceho vo fermentujúcom butyle. Jednoducho ste zmyli všetky huby z kože ovocia. A ak ste zabudli pridať hrsť hrozienok, dúfať v dobré víno bude veľmi hlúpe a naivné.

Dôvody č. 3: Nízka kvalita tesnenia vodou

Dôvodom, prečo marhuľové víno putuje zle, môže byť vodná pečať. Napríklad, ak do skleneného butylu vstupuje vzduch s mladinou. Kyslík je vo vinárskom priemysle zlým spojencom, preto skontrolujte tesnosť ventilov. S najväčšou pravdepodobnosťou je vo fermentačnej nádrži jednoducho vzduch s marhuľovým vínom.

Dôvody č. 4: Nízke teploty

Nevhodné teplotné podmienky sú tiež bežnou zátkou pre kvasinkové huby. Koniec koncov, nie je nič za nič, čo odborníci tvrdia v refréne, že je to len na mieste, kde sa teplota udržuje vždy na rovnakej teplote - nie nižšej ako 18 - 19 stupňov Celzia -, aby poháňala domáce víno z ovocia. Náhle zmeny teploty, ako aj nedostatočné teplo, vždy negatívne ovplyvňujú proces výroby vína. A nezabudnite, že na nádobe s vínom z marhúľ nesmie v žiadnom prípade padať svetlo slnka.

Dôvody č. 5: Pleseň

Dôvodom výskytu zelenkavého odtieňa mladého vína je najčastejšie pleseň. Zároveň fermentačný proces obvykle končí, pretože spóry plesní nedovoľujú intenzívne množenie kvasiniek. Ak teda vo svojej nádobe máte zapáchajúcu zelenkavú tekutinu, musíte sa vyrovnať so skutočnosťou, že nemôžete vidieť marhuľové víno. Faktom je, že nie je možné oživiť plesnivé mladé víno. Musí sa naliať.

Ako zabrániť plesniam a zeleným odtieňom v marhuľovom víne

• Keď kvasíte víno, uistite sa, že všetky nádoby, ktoré používate na výrobu vína v domácnosti, sú vopred sterilizované. V žiadnom prípade nedávajte marhuľové víno do železnej nádoby, musíte vziať pohár.
• Ďalšou častou chybou je použitie kontajnerov, v ktorých boli mliečne výrobky predtým uložené, zo strany nováčikov. Baktérie mliečneho kvasenia je takmer nemožné z nádoby odstrániť, aj keď ich niekoľkokrát dôkladne umyte a oparte ich vriacou vodou. A ak nechcete, aby sa zničilo marhuľové víno, netrvajte na sladine v nádobe na mlieko.

Proces fermentácie je zložitá vec. Je dôležité pamätať si na mnohé body: napríklad nezabudnite z času na čas premiešať buničinu a mušt. Ak marhuľová buničina vznáša na povrchu kvapaliny po dlhú dobu, potom nakoniec jednoducho plesne a víno zafarbí na zeleno. Preto je potrebné mladinu pravidelne miešať v štádiu aktívneho kvasenia..

• Nedostatočné utesnenie je ďalším nebezpečenstvom, pretože spóry plesní sa môžu do nádoby na víno dostať vzduchom. A dokonca aj v počiatočnej fáze fermentácie buničiny je dôležité chrániť marhuľovú hmotu pred prachom a patogénnymi baktériami. Z tohto dôvodu je krk plavidla vždy zakrytý čistou gázou zloženou niekoľkokrát.
• Ak je vaša mladina príliš hustá, ľahko podľahne hnilobe a namiesto kvasenia sa ľahko stane plesňou. To platí najmä pre sladké, mäsité odrody marhúľ. Aby sa tomuto negatívnemu javu zabránilo, do marhuľovej buničiny sa vždy pridáva vyčistená voda.
• Nezabudnite, že proces kvasenia môžete znova spustiť, ale iba vtedy, ak víno nezelení na zeleno. Nemali by ste strácať čas záchranou plesnivých nápojov z marhúľ. Mimochodom, môže to byť plesnivé jednoducho preto, že ste zle triedili suroviny. Napríklad, ak je v kade s marhuľami, aspoň jeden zhnitý.

Ako začať aktívne kvasenie domáceho marhuľového vína

• Uistite sa, že vaša mladina nie je príliš silná. K rozdrveným marhuľám je potrebné pridať čistú filtrovanú vodu.
• Pamätajte, že najlepším spojencom aktívnej fermentácie je obyčajný cukor. Ak víno nekvasí na marhuliach, nalejte trochu šťavy z butylu a pridajte cukor, potom uvoľnite tekutinu a nalejte ju späť..
• Predchádzajúci krok sa môže ľahko opakovať, ak fermentačný proces opäť zhasne. Na to stačí malá časť cukru. Postupne ho pridávajte a zároveň podporujte aktívne kvasenie marhuľového domáceho vína.
• Do sladiny by ste nemali pridávať zakúpené vínne droždie, ale ak kvasenie vôbec nezačína alebo predčasne ustupuje, môžete naliať hrsť nemytých hrozienok.
• Víno môže ustupovať, ak je na dne nádrže príliš veľa sedimentu. V tomto prípade existuje dôvod, ako sa zbaviť buničiny a do filtrovanej marhuľovej šťavy pridať cukor a trochu hrozienka a potom mladinu umiestniť pod vodnú pečať..
• Udržujte stabilnú a teplú teplotu v miestnosti, kde sa vyrába alkohol. Aj keď aspoň raz tieto stupne nie sú dostatočné, huby zomrú a budete musieť začať znova odznova.
• Aby ste zabránili plesňovaniu marhuľového vína, neumiestňujte s ním nádobu do blízkosti slnečného žiarenia a spravidla ju uchovávajte na tmavom mieste, ako je to možné.
• Aby bol nápoj chutný a správne vylúhovaný, je dôležité, aby sa proces kvasenia udržiaval na stabilnej úrovni najmenej jeden mesiac. V ideálnom prípade by víno malo kvasiť 35 až 50 dní. A odstúpiť od sedimentu až po ukončení samotnej fázy fermentácie.
• Niekedy, aj keď len zriedka, je najdôležitejšia fáza prerušená alkoholom, ktorý vzniká pri obzvlášť aktívnej fermentácii. Ide o to, že prírodné huby príliš nezvýhodňujú silné vína a začnú zomrieť, ak sila marhuľovej infúzie prekročí 10 stupňov..

Teraz viete, čo robiť, ak marhuľové víno nepochádza, ale zafarbí na zeleno. Nájdite zdroj svojich chýb a skúste postup opakovať znova, ale už dodržujte všetky dôležité pravidlá a odporúčania. A potom dostanete vynikajúci, kyslý a aromatický nápoj, potešujúci jeho marhuľovou chuťou a jantárovým odtieňom.