Ako vyrobiť domáce víno, tinktúru, likér a čerešňový likér - 17 receptov

Čerešňa je vynikajúcou surovinou pre amatérske domáce vinárstvo v našich zemepisných šírkach. Úspešne rastie takmer na každom pozemku v domácnosti a ľahko sa spracováva. Čerešňové víno je svetlé a bohaté na chuť, farbu a arómu..

Domáce víno vyrobené z čerešní a višní sa môže pripraviť ako ľahké polosuché, tak sladké, dezertné alebo obohatené. Všetko záleží na technológii jeho vzniku a použitých surovinách. Predpokladá sa, že najlepšie vína sa získavajú z tmavozelených sladkých a kyslých odrôd čerešní. V suchom počasí zbierajte bobule na víno, vyberte si úplne zrelé a nepoškodené vzorky. Ak vyzdvihnete nezrelé bobule - dostanete veľmi kyslý nápoj, ak dostanete príliš sladké, mäkké a prezreté víno - nedosiahnete jasnú chuť a vôňu. Plesnivé alebo zhnité bobule, dokonca aj „jednou rukou“, môžu pokaziť celý objem pripraveného nápoja, takže pri zbere surovín buďte opatrní.

Všetky nádoby, ktoré sa používajú pri príprave nápojov, by sa mali vopred umyť vriacou vodou a dôkladne vysušiť..

Ako je teda správne a jednoduché (a čo je najdôležitejšie) vyrábať domáce víno, likéry alebo likéry z čerešní? Zapíšte recepty!

Domáce čerešňové víno

Na domáce čerešňové víno existuje veľa receptov - každá horlivá hostiteľka má pravdepodobne vlastnú tajnú prísadu alebo metódu na výrobu najúžasnejšieho nápoja. Okrem toho, jeden chutí mimoriadne sladké likérové ​​vína, iné rešpektujú pokojné jedálne, slúžia silnejšie tretím. Zozbierali sme pre vás preto len niekoľko z najskúsenejších receptov pre rôzne druhy čerešňových vín - a vy sami môžete na tomto klasickom základe túto technológiu upozorniť alebo pridať rôzne zložky podľa chuti.

Pri príprave domáceho čerešňového vína z dôvodu normálnej fermentácie sa odporúča čerešňa neumývať, aby sa z kože neodstránili divoké kvasnice..

Ľudia sa často pýtajú - potrebujete uvariť čerešňové víno doma so semenom alebo bez kameňa? Je to možné a tak. Potrebujete iba vedieť, že čerešňové víno so semenami bude mať mierne kyslé zafarbenie horkých mandlí v dôsledku kyseliny Senic, ktorá sa nachádza v jadierkach. Vo veľkých množstvách je pre človeka toxický, ale v kostiach nie je natoľko, že by mohlo poškodiť organizmus.

Najjednoduchšie domáce čerešňové víno (suché)

Budete potrebovať: 1 kg zrelých čerešní, 0,5 kg cukru.

príprava. Roztriedené čerešne roztrieďte a bez odstránenia semien nalejte do sklenenej nádoby a do vrstiev nalejte cukor. Zatvorte veko a vložte ho na teplé miesto. Zmes sa mieša pravidelne, aby sa cukor rozpustil rýchlejšie. Po mesiaci kvasenia vytlačte bobule, vyhoďte koláč a výslednú mladinu preceďte hustou tenkou tenkou a nechajte stáť ďalšie 3-4 dni na slnku. Balte do fliaš, pevne korok a skladujte v chladničke alebo pivnici.

Víno sa zvyčajne skladuje horizontálne, takže je do neho ponorený korok. Táto metóda zabraňuje vniknutiu vzduchu do fľaše a ovplyvňuje kvalitu vína..

Klasické domáce čerešňové víno

Budete potrebovať: 1,5 l vody, 1 kg zrelých čerešní a 0,5 kg cukru.

príprava. Cukor sa delí na tri časti, ktoré majú rovnaký objem. Roztriediť čerešne a opatrne odstrániť stonky a semená. Zahrejte vodu (nie do varu, aby nedošlo k zničeniu droždia!) A nalejte bobule, pridajte tretinu pripraveného objemu cukru. Všetko rozmixujte, zamiešajte, zviazajte hrdlo nádoby gázou a umiestnite na 3-4 dni na tmavé a teplé miesto (18 - 27 ° C). Po začiatku fermentačného procesu zmes premiešajte 2-3 krát denne, pričom výsledný „uzáver“ roztavíte z častíc kože a buničiny..

Po niekoľkých dňoch vykvasenú šťavu pretlačte cez tenkú fazuľa a vytlačte tam aj koláč (vyhodíme ho). Pridajte do tekutiny druhú tretinu cukru, všetko premiešajte, kým sa nerozpustí, a nalejte do väčšej nádoby - asi štvrtina z nej by mala zostať voľná, aby zostal priestor na penenie.

Tenkú gumovú lekársku rukavicu pevne položte na hrdlo nádoby prepichnutím pár „prstov“ tenkou ihlou a dajte nádobu na teplé miesto (18 - 25 ° C). V procese fermentácie bobúľ sa rukavice nafúknu a prebytočný oxid uhličitý unikne prepichnutými otvormi..

Po 4-5 dňoch pridajte zvyšok cukru - po jeho rozpustení v malom množstve tekutiny odobratej z nádoby. Keď proces skončí (celá fermentácia domáceho vína trvá 30-60 dní v závislosti od podmienok), tekutina sa rozjasní, rukavice sa vypustia a spadnú. Mladé víno by sa malo opatrne, bez premiešania zrazeniny, naliať do inej nádoby a ochutnať - v prípade potreby môžete sladiť cukrom alebo fixovať vodkou (nie viac ako 10 objemov). Potom fľašu a pevne korok, nechať dozrieť niekoľko mesiacov v tmavej, chladnej miestnosti. Ako sa hromadí sediment, víno sa môže filtrovať tak, aby sa nevytvorila horká dochuť - prvýkrát po zabalení do približne 20 dní, potom menej často.

Pridanie silného alkoholu do domáceho čerešňového vína pomôže pri jeho skladovaní, ale zmení vôňu a spríjemní chuť.

Domáce čerešňové víno s malinami alebo ríbezľami

Budete potrebovať: 0,6 l vody, 1 kg zrelej čerešne, 0,5 kg iného bobule (je vhodné brať maliny alebo ríbezle), 0,5 kg cukru.

príprava. Cukor sa delí na tri časti, ktoré majú rovnaký objem. Roztriedené čerešne a maliny roztriediť, pridať k nim tretinu pripraveného cukru, premiešať, prikryť gázou a nechať deň v teplej miestnosti. Nasledujúci deň nalejte teplú vodu do cukrovej hmoty a znova premiešajte. Tretí a štvrtý deň pridajte jednu tretinu cukru.

Kvasnú hmotu miešajte každý deň, výsledný „klobúk“ roztavte a zvyšné bobule mieste rukami. Po týždni pretlačte tekutinu cez tenkú fazuľu do inej, väčšej nádoby, vytlačte koláč a semená vyhoďte..

Nasaďte tenkú gumenú lekársku rukavicu pevne na krk nádoby prepichnutím pár „prstov“ tenkou ihlou a dajte nádobu na teplé miesto. Keď sa kvasenie upokojí, namiešajte výsledné víno a jemne, bez toho, aby ste sa dotkli usadeniny, nalejte do inej nádoby. Po mesiaci chuť a fľašu pevne upchať.

Opevnené domáce čerešňové víno

Budete potrebovať: 0,2 l vody, 1 kg zrelej čerešne, 0,2 kg cukru, 50 ml alkoholu, vínne droždie v množstve 1 vrecúško na 10 kg surovín.

príprava. Domáce alkoholizované víno sa pripravuje podľa vyššie uvedeného receptu až do lisovania mladiny. Potom sa do kvasnej hmoty pridajú vínne droždie a po 10 dňoch zvyšky cukru a alkoholu. Po ďalších 2 týždňoch je nápoj pripravený - je možné ho filtrovať a plniť do fliaš.

Ľahké stolové domáce čerešňové víno

Budete potrebovať: 0,6 l vody, 1 kg zrelých čerešní, 0,6 kg cukru, veľká štipka kyseliny citrónovej.

príprava. Pripravuje sa podľa rovnakého algoritmu ako najjednoduchšie čerešňové víno. Všetky zložky sú zmiešané, putujú niekoľko týždňov na teplom mieste, hotové víno sa filtruje a plní do fliaš.

Domáce kvasené kompotové čerešňové víno

Budete potrebovať: 3 l fermentovaného čerešňového kompótu, 0,5 kg cukru, hrsť hrozienok.

príprava. Napučte kompót cez tenkú vrstvu, pridajte cukor a hrozienka. Nasaďte tenkú gumenú lekársku rukavicu pevne na hrdlo nádoby prepichnutím pár „prstov“ tenkou ihlou. Ďalej - postupujte podľa vyššie uvedenej schémy.

Rovnakým princípom sa víno vyrába z čerešňového džemu (1 liter bezsemenného džemu sa odoberie 1 liter teplej vody a hrsti hrozienok) alebo čerešňovej šťavy (500 g predjedla, 0,5 kg cukru a trochu alkoholu sa berú na 3 litre šťavy).

Domáce čerešne

Nalievanie je sladký ovocný a bobuľový alkoholický nápoj s pevnosťou asi 20. Z čerešní s pridaním alkoholu, vody, cukru a citrónovej šťavy doma môžete pripraviť niekoľko druhov likérov stredného dozrievania, ktoré budú pripravené na použitie o pol až dva mesiace..

Jednoduchá čerešňová vodka

Budete potrebovať: 1,5 l vodky, 1 kg zrelých alebo mrazených čerešní a 0,3 kg cukru.

príprava. Čerešne opláchnite bez odstránenia semien. Bobule sa umiestnia do sklenenej misky a nalejú vodku. Nádobu pevne uzavrite a za občasného miešania poslať na chladné tmavé miesto na 2 týždne. Po uplynutí tejto doby nalejte tekutinu do inej nádoby a naplňte zvyšné bobule cukrom a nechajte na chladnom tmavom mieste ďalšie 2 týždne, pravidelne jemne pretrepávať raz za 2-3 dni. Po všetkých týchto postupoch zmiešajte počiatočnú alkoholovú infúziu a sirup, ktorý sa získa po vytlačení cez niekoľko vrstiev plátna. Zostaňte niekoľko dní pred zrážaním, prefiltrujte a nalejte čerešňovú šťavu do fliaš. Pred pitím je vhodné stáť nápoj niekoľko mesiacov.

V zásade sa všetky domáce likéry, tinktúry a likéry opísané nižšie môžu konzumovať bezprostredne po infúzii alebo po zavedení cukrového sirupu. Odborníci však kategoricky neodporúčajú robiť to - nápoj by mal "vydržať", vyvážiť chuť. Takže buďte trpezliví!

Čerešňový likér bez vodky

Budete potrebovať: 0,1 l vody, 1 kg zrelých čerešní a 0,4 kg cukru.

príprava. Čerešne opláchnite a bez odstránenia semien nalejte do sklenenej nádoby, pričom každú vrstvu bobúľ striedajte s vrstvou cukru. Pridajte vodu a uistite sa, že je v hornej časti nádrže trochu voľného miesta. Obsah mierne pretlačte tak, aby bobule začala šťavu. Nasaďte tenkú gumenú lekársku rukavicu pevne na krk nádoby prepichnutím pár „prstov“ tenkou ihlou a dajte nádobu na teplé miesto. V procese fermentácie bobúľ sa rukavice nafúknu a cez prepichnuté diery unikne nadbytok oxidu uhličitého. Po ukončení procesu sa rukavice vypustia a spadnú. Potom by sa náplň mala filtrovať, nechať stáť niekoľko dní a znova filtrovať. Fľaša a skladovaná až do troch rokov v pivnici alebo chladničke.

Korenený domáci čerešňový likér

Budete potrebovať: 1,5 litra alkoholu alebo mesačného svitu, 1 kg zrelých čerešní, 0,4 kg cukru, korenie podľa chuti: klinček, škorica, muškátový orech atď..

príprava. Čerešne opláchnite a bez odstránenia semien nalejte do sklenenej nádoby, každú vrstvu bobúľ striedajte s vrstvou cukru a uistite sa, že na vrchu nádoby je málo voľného miesta. Obsah jemne rozdrvte tak, aby bobule začalo šťavu, zviazajte hrdlo pohára vrstvou bavlnenej látky a nechajte ho na teplom mieste týždeň. Po týždni, vo vrchnej časti fermentačného procesu, vylejte obsah alkoholom a pridajte vhodné korenie. Trvajte na ďalších 2 týždňoch, potom ich prefiltrujte a prefiltrujte. Fľaša a dozrievala niekoľko mesiacov.

Čerešňová pálenka a rum

Budete potrebovať: 0,7 l ovocného brandy alebo koňaku, 0,3 l rumu, 1 kg zrelej čerešne, 0,5 kg cukru.

príprava. Čerešne opláchnite, odstráňte semená z polovice bobúľ, naplňte ich do sklenenej misky, pričom každú vrstvu bobúľ striedajte s vrstvou cukru. Obsah jemne rozdrvte tak, aby bobule začalo šťavu, zviazajte krk pohára vrstvou bavlnenej látky a nechajte niekoľko dní na teplom mieste, kým sa cukor nerozpustí. Hneď ako začne proces kvasenia, vylejte obsah alkoholom, dobre premiešajte a trvajte ešte 1 mesiac, potom prefiltrujte a fľašu. Odolajte do úplného dozretia najmenej po dobu 5-6 mesiacov.

Domáca čerešňová tinktúra

Tinktúra - alkoholický nápoj založený na akomkoľvek ovocí, semenách, aromatických bylinách, koreňoch alebo korení, do ktorého je tekutina obsahujúca alkohol podávaná už dlhú dobu. Samozrejme je možné pripraviť tinktúru z čerešní, prípadne mu dať rôzne aromatické odtiene. To sa dá dosiahnuť pridaním korenia, cukru a rôznych alkoholov do nápoja. Okrem toho, čerešňa samotná sa môže brať nielen zrelá alebo mrazená, ale tiež sušená - takéto bobule oživia chuť nápoja. Na ich prípravu vložte čerstvú čerešňu na 3-4 dni na slnečné žiarenie alebo ju držte niekoľko hodín v mierne predhriatej rúre.

Horká tinktúra

Budete potrebovať: 0,5 l alkoholu alebo vodky, 1 kg zrelých čerešní.

príprava. Čerešne nalejte do sklenenej misky, pridajte alkohol a prikryte. Obsah by mal naplniť nádobu „do očí“ tak, aby pod vekom nebola žiadna oxidačná vrstva vzduchu. Trvajte na tom, že najmenej jeden a pol mesiaca (najlepšie 2-3 mesiace), jemne pretrepte každých pár dní. Po uplynutí exspirácie kmeň a fľaša.

Recept môžete skomplikovať - ​​pripraviť a zmiešať niekoľko tinktúr čerešní naraz, z ktorých každá má vek 10-15 dní dlhší ako predchádzajúci. Hovoria, že takáto zmes dáva tinktúre osobitnú pikantnú chuť..

Čerešňová tinktúra na koňaku

Budete potrebovať: 1 liter ovocného brandy alebo koňaku, 1 kg zrelých alebo mrazených čerešní, 150 g cukru, korenie podľa chuti: klinčeky, škorica, muškátový orech, zázvor atď..

príprava. Čerešne opláchnite, osušte, odrežte každý bobuľu a naplňte ju do sklenenej misky. Nalejte polovicu objemu pripravenej brandy, tesne uzavrite a nechajte trvať 1 mesiac na chladnom tmavom mieste. Potom prefiltrujte tinktúru, pridajte zostávajúci alkohol a cukor a všetko dobre premiešajte. Chladiť, až kým sa nápoj úplne nevyčerpá..

Korenistá tinktúra čerešní na vodke

Budete potrebovať: 0,5 l vodky alebo alkoholu, 1 kg zrelých alebo mrazených čerešní, 100 g cukru, korenie podľa chuti: klinček, škorica, muškátový orech, zázvor atď..

príprava. Čerešne opláchnite, osušte (môžu sa vysušiť), nakrájajte každý bobuľu a naplňte ju do sklenenej misky, pričom každú vrstvu bobúľ striedajte s vrstvou cukru s korením. Nalejte pripravenú vodku, zviazajte krk bavlnenou handričkou a nechajte vylúhovať na slnečnom mieste po dobu 2 mesiacov, obsah miešajte každých pár dní. Potom tinktúru pretlačte cez niekoľko vrstiev gázy a fľaše.

Domáce čerešňový likér

Pri zmienke o čerešňovej tekutine si väčšina z vás vybaví talianske Amaretto (Amaretto) s mandľovou príchuťou a znalí ľudia budú tiež nazývať portugalský Ginjinha (Ginjinha) a americký južný Comfort Bold Black Cherry. Vedeli ste však, že doma si môžete pripraviť tento voňavý alkoholický nápoj?

Alkohol sa spravidla pripravuje infúziou ovocia a bobúľ s prídavkom cukrového sirupu, aromatických bylín, korenín, koreňov a podobne. Domáce čerešňový likér sa zvyčajne nazýva čerešňová tinktúra na silnom alkohole, ktorú sme už opísali - len s väčším pridaním cukru. Počas prípravy môžete do nápoja pridať ďalšie ovocie a bobule alebo niekoľko druhov alkoholu. Tu je niekoľko receptov:

Klasický domáci lieh z čerešňového alkoholu

Budete potrebovať: 1 liter jedlého alkoholu, 1 kg zrelých čerešní, 1 kg cukru, 0,5 l vody.

príprava. Z umytých čerstvých alebo rozmrazených čerešní vyberte semená, dajte dužinu a vložte do sklenenej nádoby. Rozdrvte časť semien a pridajte k dužine. Naplňte obsah alkoholom, nádobu pevne uzavrite a na 2-3 týždne pošlite na chladné tmavé miesto. Potom sa pretlačí tenká a naleje sa do chladeného cukrového sirupu (cukor sa zriedi vodou a za stáleho miešania sa zahrieva na miernom ohni, zahrieva sa do úplného rozpustenia). Zmes udržiavajte najmenej mesiac.

Domáce čerešňový likér na vodke

Budete potrebovať: 2 l vodky, 1 kg zrelej čerešne, 1 kg cukru.

príprava. Čerešne opláchnite a každú bobuľu nakrájajte na kosť. Vložte bobule do sklenenej misky a zakryte cukrom. Bez miešania nalejte vodku. Nádobu pevne uzavrite a na 2-3 mesiace zasielajte na chladné tmavé miesto. Kmeň cez niekoľko vrstiev gázy a fľaše.

Domáci kyslý likér (kyslá) s koňakom

Budete potrebovať: 1 kg višní, 1,2 kg višní alebo čerešní, 1 l vodky alebo alkoholu, 0,6 l ovocnej pálenky alebo koňaku, 0,5 l cukrového sirupu.

príprava. Čerešne opláchnite, osušte a rozmiešajte v nádobách s cukrovým sirupom. Pridajte višňovú šťavu a oba druhy alkoholu, dôkladne premiešajte. Nádobu pevne uzavrite a na týždeň zasielajte na chladné tmavé miesto. Kmeň cez pár vrstiev tenká a fľaša. Pred pitím je vhodné stáť nápoj niekoľko mesiacov.

Domáce čerešňový likér

Budete potrebovať: 1 kg čerešní, 20 čerstvých listov alebo 3 lyžice. sušená mäta, 1 liter vodky alebo alkoholu, kôra pol citróna, 200 g cukru.

príprava. Čerešne opláchnite a odstráňte semená. Buničinu mierne pretlačte a vložte do sklenenej nádoby. Tam pridajte asi 20 kusov rozdrvených čerešní. Pridajte cukor, mätu, citrónovú kôru a alkohol. Pevne zatvorte nádobu a nechajte ju na slnku 1 týždeň a potom ju pošlite na 1 mesiac na chladné tmavé miesto. Kmeň cez pár vrstiev tenká a fľaša. Pred pitím je vhodné stáť nápoj niekoľko mesiacov.

Ako vidíte, ak máte doma veľmi malé množstvo ingrediencií, môžete si pripraviť veľa chutných a aromatických nápojov na báze čerešní. Máte obľúbené, osvedčené recepty na čerešňové víno a likéry? Možno sa podeliť o komentáre?