Rozdiel medzi bežnými a sladkými zemiakmi - sladkými zemiakmi

Sladké zemiaky sú byliny s hľuzovými koreňmi, ktoré sú bežným potravinovým výrobkom v mnohých krajinách sveta. Názov pochádza z jazyka Arawak - skupiny indiánskych kmeňov Južnej Ameriky.

Čo má sladké zemiaky spoločné s bežnými zemiakmi?

Iným názvom pre kultúru je sladké zemiaky, hoci v skutočnosti patria medzi úplne inú botanickú skupinu. Jeho najbližším príbuzným je ranná sláva z rodiny svinia. Na rozdiel od ozdobných kvetov, ktoré zdobia ploty, rastlina poskytuje veľké korene. Zemiaky sladké zemiaky sa konzumujú takmer úplne - nielen hľuzy sú jedlé, ale aj mladé výhonky a listy.

História distribúcie

Sladké zemiaky sa spomínajú v spisoch španielskeho misionára Bernardina de Sahaguna. V polovici 16. storočia vyšiel jeho „florentský kódex“ - kniha o histórii Aztékov, v ktorej vedec označil ako koreňové plodiny obľúbené jedlo Indiánov. Botanici naznačujú, že domovinou sladkých zemiakov je Peru a Kolumbia, odkiaľ sa šírila po Západnej Indii, na polynézskych ostrovoch a dokonca aj na Novom Zélande..

Nie je jasné, ako presne sa kultúra dostala na tieto územia. Podľa jednej hypotézy boli hľuzy prenášané prúdom oceánu, podľa druhej - semená sa dostali spolu s vtákmi aj na iné kontinenty. Šírenie sladkých zemiakov do veľkej miery prispelo k Španielom. Dobyvatelia priniesli do svojej vlasti koreňové plodiny a postupom času sa začali pestovať vo všetkých krajinách s vhodnou klímou vrátane Číny, Taiwanu a Japonska..

Poľnohospodárska technológia

Sladké zemiaky Sladké zemiaky sa vo voľnej prírode nenachádzajú. Hlavnými pestovateľskými regiónmi sú krajiny s tropickým a subtropickým podnebím, kde je letná teplota vzduchu udržiavaná na +25-30 ° C av zime nie sú žiadne mrazy. V takýchto podmienkach môže sladké zemiaky rásť mnoho rokov. V krajinách s miernym podnebím je jeho životnosť obmedzená vegetačným obdobím a v priemere trvá päť mesiacov. Svetový vodca vývozu - Čína.

Na rozdiel od zemiakov si sladké zemiaky vyžadujú dôkladnejšiu prípravu na výsadbu. Koreňové plodiny sa vyklíčia, kým sa neobjavia dlhé výhonky, ktoré sa potom starostlivo orezajú. Hľuzy sa vysádzajú v skleníkoch alebo v chránených posteliach. Keď odrezky dosiahnu dĺžku 30 cm, prenesú sa ručne alebo pomocou špeciálneho zariadenia na otvorené priestranstvo.

Úroda znáša sucho a nevyžaduje časté zavlažovanie. Rastliny sa zalievajú počas prvého mesiaca po výsadbe, čím sa postupne znižuje množstvo vody. V závislosti od odrody a podnebia je doba zrenia od troch do piatich mesiacov. Vzdušná časť zemiakov pripravených na zber sa zmení na žltú. Vykopané koreňové plodiny sa udržujú pri teplotách do +30 ° C v miestnostiach s dobrým vetraním jeden týždeň. Počas tejto doby sa rany na šupke napnú a samotná koža sa zhutní. V tomto stave sa plodina môže skladovať až dva roky..

Výhody a škody na sladkých zemiakoch

Koreňová plodina sladkých zemiakov obsahuje celý komplex vitamínov a minerálov, preto je obľúbená medzi prívržencami zdravého životného štýlu. Na rozdiel od bežných zemiakov má sladké zemiaky nízkokalorické a bohaté na vlákninu, čo umožňuje jeho použitie v strave na zníženie hmotnosti..

Živiny v sladkých zemiakoch:

• beta-karotén je silný antioxidant, ktorý zlepšuje videnie, normalizuje stav sietnice, stimuluje hydratáciu rohovky a zastavuje zvýšené slzenie;
• draslík - pomáha obnoviť nervový systém, zabraňuje kŕčom vo svaloch spôsobeným nedostatkom stopových prvkov v tele;
• Mangán - pozitívne ovplyvňuje krvotvorný systém, normalizuje štítnu žľazu, stimuluje rýchlu obnovu pokožky v prípade jej poškodenia;
• B vitamíny - znižujú riziko kardiovaskulárnych chorôb, zlepšujú stav pokožky a vlasov;
• vláknina z potravy - indikovaná pri problémoch s pohybmi čriev, pomáha znižovať hmotnosť;
• Vitamín C - posilňuje imunitný systém, zabraňuje prechladnutiu.

Sladké zemiaky sú zahrnuté do diéty pre diabetikov kvôli ich nízkemu glykemickému indexu a schopnosti regulovať hladinu cukru v krvi. Nedávne štúdie vedcov z Lekárskeho ústavu Stanfordskej univerzity preukázali, že konzumácia koreňových plodín bráni rozvoju druhého typu choroby. Tento účinok je spojený s vysokým obsahom vitamínu A v buničine..

Sladké zemiaky sa neodporúčajú:

• počas tehotenstva v dôsledku prítomnosti hormónu progesterónu v rastlinnom analóge, ktorý stimuluje kontrakcie maternice;
• s gastritídou, peptickým vredom a syndrómom dráždivého čreva;
• deti do 1,5 roka;
• s individuálnou intoleranciou.

Počas hormonálnej terapie, keď užívate perorálnu antikoncepciu a lieky na zníženie hladiny cholesterolu v krvi, by ste sa mali zdržať yamu..

Populárne sladké zemiakové jedlá

V obchodoch sú rôzne druhy sladkých zemiakov. Dezertné druhy sú sladšie v chuti a sú určené na prípravu pečiva. Zelenina je menej citlivá, pridáva sa do polievok a príloh. Farby sa líšia - od jasne oranžovej po fialovú. Zelenina sa pripravuje omnoho rýchlejšie ako bežné zemiaky, preto je potrebné kontrolovať dobu varenia alebo pečenia.

Sladké zemiaky sa pripravujú najrôznejším spôsobom: pečené, vyprážané, varené, nakladané alebo dokonca surové, pridané do zeleninových šalátov. Vláknina sa používa na výrobu alkoholu, triesok, múky a cukroviniek. Najpopulárnejším spôsobom je pečenie. V Číne sa koreňová plodina varí v dávkach vo veľkých kadiach, potom sa predáva priamo na ulici. V Japonsku sa jedlo nazýva yakimo, môžete ho vyskúšať v špeciálnych stánkoch..

Pečené sladké zemiaky

Technológia varenia:

1. Predhrejte rúru na 200 ° C.
2. Roštová kôra so soľou a korením (korenie, rasca, rozmarín, zázvor).
3. Zabaľte do potravinovej fólie a položte ju na plech.
4. Varte v rúre 30 minút..

Rovnakým spôsobom môžete pripraviť sladké jedlo. Koreňové plodiny sa musia lúpať, pozdĺžne rezať a ukladať do pekáča s plochou stranou nahor. Ak chcete získať zlatú a chrumkavú kôrku, do každej hľuzy vložte kúsok masla. Nasypte cukor a škoricu na vrch a vložte do predhriatej rúry na 30-40 minút.

Sladké zemiaky

návod:

1. Nakrájajte sladké zemiaky na plátky.
2. Umiestnite do studenej vody na 15 minút, aby ste odstránili prebytočný škrob..
3. Prebytočnú vlhkosť osušte utierkou.
4. Arašidové maslo rozpustite na panvici tak, aby sa plátky ponorili do celku.
5. Smažte v horúcom oleji až do varenia.
6. Pokrm posypte sladkým alebo koreneným korením.